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日期:2019/10/29 10:25

菜谱方案;(以周为单位,制定一周大众餐菜谱及特色菜谱)
一、食谱制定具体原则
1. 主食:米饭和面食,以米饭为主,米饭添加 10%~15%粗杂粮,如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等;面食以包子和面条为主。
2. 大荤
(1) 畜禽肉类:2 次/周,包括猪肉(大排、虎皮肉、小肉圆、大肉圆)、鸡肉(腿、胸脯肉、块肉)、鸭肉(腿、胸脯肉、块肉)等。
(2) 动物内脏:1 次/周,猪肝、鸡肝、鸭肝、猪心、鸡心、鸭心、猪肚丝等。
(3) 鱼虾类:1 次/周,以虾为主,高年级的学生可以考虑鱼类,以鱼片或鱼段为主,不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。
3. 小荤(1 荤 2 素菜或 2 荤 2 素菜搭配)。要求荤素搭配合理,应根据色、香、味和营养素的搭配的合理性为依据。
(1) 荤类:猪肉丝(片)、鸡脯肉丝(片)、鸡丁、鸭脯肉丝(片)、鸡蛋、肚丝。
(2) 虾皮或贝类:5~10 克/餐。
(3) 豆制品类:油豆腐、豆腐干、豆腐等。
(4) 蔬菜:1 种根或茎菜类,1 种瓜茄类。
(5) 菌藻类:1~2 次/周,海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。
4. 素菜:
(1)1 种叶菜类:菠菜、青菜、包菜、苋菜、莴苣叶、空心菜、油菜等。
(2) 海带或紫菜:1~2 次/周。
(3) 其他蔬菜:冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜苗、豆芽等。
5. 汤类
(1)西红柿虾皮蛋汤(2)西红柿蛋汤(3)冬瓜虾皮汤(4)冬瓜排骨汤
(5)海带汤(6)其他汤类
6. 水果类:
一般要求 100~150 克
二、特色菜谱
1、营养早餐:

 
2、均衡午晚餐
 
3、精品套餐
 
 

4、均衡N+:大盆菜
 
 
5、均衡N+:湘岳蒸菜
 
6、均衡N+:南粉北面
 
7、均衡N+:干锅水煮系列
 
 
8、均衡N+:煲仔盖浇系列
 
9、均衡N+:活力自助餐
 
 
10、时尚餐品:品尚小厨
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