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日期:2019/10/29 10:26
三问三答
问:承包食堂,对于食物中毒会有怎样的预防方案? 
:预防食物中毒的四大原则就是、新鲜、清洁、迅速、加热及冷藏。
(1)一般的细菌只能存活于正常的室温,在过高或过低的温度下,细菌不易繁殖,因此充分的将食物煮熟,是保障饮食卫生的最好方式。
(2)将熟食物与生食物分开处理和贮存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是细菌容易孳生的地方,所以需保持相关处理用具的清洁干净,但是一般市民却常忽略生食与熟食的食品器具分开使用的观念。应该使用两套不同的刀具、砧板分别处理生食和熟食,以避免交互污染。
(3)选择新鲜的食品后,彻底洗净食品及相关处理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰尘、寄生虫,更重要的是将蔬果表面上的农药残留洗干净,以避免农药中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡,再仔细清洗。
 
问:食物应该怎样贮存?
:(1)准备好的食物应即时进食。细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温度和时间,在适宜的温度和足够时间条件下,细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此,降低温度和缩短贮存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。
(2)剩余的食物最好弃置,如要保留,应在摄氏 4 度或以下保藏。
(3)冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻,再充分均匀加热煮透并必须再将其煮透方可食用。
问:缺菜少饭有什么的应急方案?
答:1、我司将保证多元化服务项目品种替代,避免发生该状况;
2、多元化服务品不足时,安排厨房立即炒米粉或煮面条,免收就餐费用;
3、与企业保持良好沟通,掌握好作息时间与节假日就餐规律,最大化满足就餐人员需求。
4、现场管理者要根据就餐排队人员的多少,结合现场供应菜饭的剩余量,作出准确判断,并提早 5-10 分钟作出应急预案处理办法,杜绝断餐现象发生。
5、与现有供应商保持良好的关系,协调资源。
6、从附近服务点运送饭菜。
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