新闻资讯
您的位置:主页 > 新闻资讯 > 公司新闻 >

万博manbetx官网

日期:2019/10/29 10:28
一、食品卫生管理
1、购原料食品,确保新鲜卫生。不得使用未经有关部门检验的肉类,病死、毒 死或死因不明禽畜,水产品或有异味、腐烂、变质异味、发霉、生虫、掺假、掺 杂的食品为原料,各种食品、佐料应符合卫生要求,采购原辅料要已销定购,先买先用,防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地分类,不得与杂物、药物混 放,干、湿不可同库贮存。
2、食品做到生熟分开;荤素分开;确保食品味纯正。
3、分台、分池操作,以免交叉污染。蔬菜类原料应按一拣、二洗、三切、四浸 泡的顺序操作,肉类应注意切除可能存在的病变组织,水产肉脏,鱼鳞等,大米 应经过清洗。
4、处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟煮透,以保证食用安全。加好的熟食要妥善保管,如存放时间超过 4 小时,要重新加热处理,才能食用。
5、生、熟食品要不得分冰箱存放,并有明显的标志,不得生、熟混放,以防熟 食品受到污染。
二、廚房卫生管理
1、厨房餐具设立岗位责任制,所有工具、容器每天工作前进行严格消毒,餐具 清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,消毒后加在消毒後要加蓋保 管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。
2、厨房所有工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀、菜板每次用完后彻底清 洗干净后坚放,以保底、面、边“三面光”。
3、冷藏柜应定其解冻,清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用
5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和水沟渠道使用后及时彻底清洗,保 持干净、整洁。
6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染动物染食物。
7、下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味
8、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫检查,保持空气四通畅通,以防发霉变质。
三、餐厅卫生管理
1、经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生,每次餐后应擦拭桌椅,保持干净无 灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物,每天清洗一次地板,保证不积水、干净、清爽。
2、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗,确保就餐环境舒适、通风排污设备运转 正常。
3、每周大清扫一次,用清洁剂洗桌椅、地面,做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等,保证无异味。
四、食物中毒及預防
1、 廚房所有員工都要認真學習《食品衛生法》,嚴格把好品質關,不出售腐爛變 質的原料和食品,並按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。
2、 做到生食與熟食隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。
3、 不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴署等,做好消滅“四害”工作。
4、 一旦發生食物中毒,應立即就醫查明原因,根據調查及檢驗的結果,作出相 應的整改措施。